酸辣粉分为两大类：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品都可以做酸辣粉的平常吃的一般是由红薯，豌豆按最佳比例调和的
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